“鬼城”抄手的來曆

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2015-03-25 20:49:48 浏覽: 28696


    豐都“鬼城”聞名天下。根據以前傳說,當人的軀殼消亡之後,亡靈就會來到“豐都鬼國”,等待十殿閻羅發落。生前積德行善的人會升入天界,為非作惡的人會被投進地獄,其餘的則要等待天、人、神、鬼、傍生(牛馬乃至蚊蟻等動物)、地獄等六道輪回的考驗,尋求轉生機緣。由于這些離奇的說法,古往今來到“鬼城”求神拜佛、祈福還願、施物濟人的人來往不斷。不管出于何種目的,來到“鬼城”的人,必會品嘗當地的小吃“抄手”。當地流傳着一句話:“有了抄手不要命。”以此來形容人們對“鬼城”抄手的喜愛。這句話并非出自豐都人的自誇,而是有一個有趣的來曆。

    據說民國30年(1941年)間,有幾位外地客因避難流落到豐都,有一次,幾個人來到一家叫麥地香的面館吃飯,點了抄手和小面。抄手上來後,幾位客人三口兩口便吃光了,吃完又要,店夥計連着上了四次抄手,被他們的大食量驚呆了,脫口說道:“先生,你們吃完抄手還要不要‘命'?”當地話裡“面”與“命”同音,夥計的意思是還要不要小面。客人吃得正高興,冷不丁聽見這句話,十分震驚,以為發生了不測,一個個撒腿奔到店外。他們一跑,店主和夥計還以為遇上吃白食的了,齊聲喊叫着追了出來。外地客被攔阻回來,攪鬧了半天,雙方才弄明白因為語言不通發生了誤會。這個笑話很快傳得盡人皆知,“鬼城”抄手一時名聲大振。從此這句話變成食客們的口頭語。

    “鬼城”抄手又叫“鬼城”包面,以皮薄餡大、調味鮮香著稱,與“鬼城”同樣聞名遐迩。“鬼城”抄手品種多樣,根據餡料可分為豬肉抄手、牛肉抄手、雞肉抄手、羊肉抄手等;湯料又分雞汁湯、骨髓湯和三鮮湯。“鬼城”抄手選用上等面粉和新鮮豬、牛、羊等畜肉為原料。制作20個抄手一般需要用50克面粉和50克豬肉,另加雞蛋、鹽調制為餡,所以面皮薄如紙,肉餡大如丸,有“吃面又吃肉,吃了包面當吃飯”的美譽。另外,其湯料也非常講究,不論雞汁湯、骨髓湯還是三鮮湯,調制時都加香菇和黃豆芽熬煮,香味濃郁,清鮮可口。一般豬肉抄手配雞汁湯,雞肉抄手配骨髓湯,牛、羊肉抄手配三鮮湯。原湯濁白,滋味醇厚,因此又有“一碗鮮湯穿喉過,五髒六腑活起來”的贊歎。