米線中的上品:過橋米線

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2015-03-21 20:01:51 浏覽: 28409


    過橋米線已有100多年的曆史,它源于滇南蒙自縣,1920年,昆明市建立了第一家過橋米線館“仁和園”。米線是雲南的地方小吃,過橋米線是米線中的上品,以用料考究,制作精良,吃法獨特,獨具風味而聞名中外。

過橋米線的由來

    傳說有一秀才在南湖的湖心小島念書,秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日,妻子念丈夫讀書辛苦,炖了一隻又肥又壯的母雞,裝入罐中,正準備送飯給丈夫,由于有要事未能按時送去。當她辦完事後,發現湯罐還是熱乎乎的,原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面,起到了隔熱作用。于是便穿小道,走石橋,送到丈夫身邊,将米線往熱雞湯裡浸泡後,随即撈出放入碗裡,秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談,人們為了贊譽這位賢能的妻子,便将這種食品取名“過橋米線”。

過橋米線的做法

    過橋米線由三部分組成,既湯、肉片和米線以及各種佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成;肉片則是将雞脯肉、豬裡脊肉、魚切成薄片置于盤中,豬肝、腰子、肚子等切成薄片後放入溫水汆制半熟,去掉血腥味後也置于盤中;雪白的米線擺在另一個大盤内。佐料則由蔥姜、青菜、腐皮等組成,吃時可自行選擇不同的配料與口味。

    吃過橋米線時,在瓷碗内放入胡椒粉、動物油脂,再把滾開的湯舀入碗内,接着把各種半熟肉片分别放入碗中燙熟,然後加入米線并分别放入各種蔬菜浸燙,而後将各種調配好的佐料置于碗中。看起來五色紛呈,鮮豔美觀,食之滑嫩爽口,油而不膩,清口醇鮮,鮮香異常,吃完後令人念念不忘,回味無窮。