鷹嘴豆的營養價值、功效及怎麼吃好

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2013-09-24 14:50:59 浏覽: 124495



    鷹嘴豆起源于中東,自古以來就在許多國家的飲食中起着重要作用。鷹嘴豆有許多品種,不同品種的顔色和質地都有所不同,鷹嘴豆有着“豆中之王”的美稱。

鷹嘴豆的營養功效
    每100克煮熟的幹鷹嘴豆中,水分占60%,含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克,能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1,還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯,是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。

鷹嘴豆怎麼吃
    鷹嘴豆作為食品可直接食用,或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。與青豆一樣,鷹嘴豆可用做開胃品,也可加入湯和主菜裡,用在冷沙拉或濃湯裡味道也很好。鷹嘴豆還可烤食,偶爾也用來做無需發酵的面包和薄餅。
    幹鷹嘴豆在烹制前應浸泡12~16小時,浸泡後煮2~2.5小時。如用高壓鍋,浸泡過的需煮20~25分鐘,未浸泡過的則需煮35~40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和幹鷹嘴豆較硬,不像其他豆在烹制時易開裂。

    另外,推薦值得一試的佳肴:鷹嘴豆泥,可供10人食用。
    【原料】550克鷹嘴豆、适量的鹽、1瓣蒜、15毫升橄榄油、45克芝麻醬、适量的辣椒粉、60毫升檸檬汁、适量的黑橄榄。
    【做法】
    1.将鷹嘴豆用流水沖淨、濾好。
    2.把蒜去皮壓碎、去跟。
    3.用叉将鷹嘴豆碾碎。
    4.将鷹嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄榄油放入攪拌器裡制成濃湯。
    5.把濃湯放到深盤裡,用勺背刮平表面,撒入紅辣椒,淋上一點橄榄油,配以黑橄榄裝飾。